小酥肉

　　 1.梅头肉浸泡20—30分钟以去腥，沥干后切片或条状。

　　 2.花椒入锅中小火炒香。

　　 3.研成花椒粉。

　　 4.在切好的肉片中加入适量盐，胡椒粉和现磨的花椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟入味。

　　 5.红薯淀粉中加入鸡蛋，搅拌均匀至颗粒完全溶解。

　　 6.搅拌成细腻的粉浆，用筷子挑起成缓慢下流状。

　　 7.放入肉片搅拌上浆。

　　 8.起锅坐油，烧至轻微冒烟，一片片放入肉片，中小火炸制。

　　 9.炸至金黄即可。